|
|
Klassiek Bereide Kwartels In Een Honingsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
50 gram boter, 2 grote of 4 kleine kwartels, 150 gram peultjes, 2 el azijn, 1 ? dl kalfsfond, zout en peper, 2 tl honing, 1 el slagroom, zout en peper.
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op de hoogste stand.
Bereidingswijze:
Verhit de helft van de boter en bak hierin de kwartels rondom bruin. Leg de kwartels in een ovenvaste schaal en schenk het merendeel van de bakboter erover, Zet de schaal in de oven en laat de kwartels in 10 tot 15 minuten gaar worden (dit nagaren kan ook eventueel in de pan) De exacte tijd hangt af van het gewicht van de vogels en de toptemperatuur van de oven. Trek na 10 minuten een boutje van de kwartel los en kijk of het vlees gaar is. Kook de peultjes in ca 5 minuten beetgaar. Dek de kwartels af en laat ze 5 minuten met rust. Schenk voor de saus de azijn met de honing in de pan en roer het aangebakken op de bodem los. Voeg de kalfsfond toe. Laat de jus even koken. Op smaak brengen met honing, zout en peper. Roer de room door de jus. Klop de klontjes koude boter door tot de saus licht gebonden is. Ontleed de kwartels in bouten, borsten en eventueel vleugeltjes. Verdeel de stukken over warme borden met in het midden een bergje peultjes. Schep de saus over het vlees.
|
|
|